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プチパン・変形

夕方から、プチパンを仕込み始めました。
先日から作っているプチパンと同じ配合で、
今日は、形違いです。
プチパン
コッペパンのように成形し、焼成前に、クープを入れました。
オーブン下段は、下火が強いためか、
クープがばっくり開きます。
対して、オーブン上段は、クープの開きが、浅いです。
途中で上下段を入れ替えるのですが、
最初に入った段の影響を受けるようです。
プチパン
前回の丸い成形のは、見た目にもかわいいです。
食事に添えて、ちぎりながら食べるのにぴったり。
でも、もし、これに何か挟むなら、あまり高さが出ないほうが、
食べやすいと思います。
そのままかぶりつくにしても、高さが出ないほうが、
食べやすいです。
それで、この細長い形にしてみました。
プチパン
細長い成形のは、かりっとしたクラストの面積がやや増え、
もっちりしたクラムの量が少し減るようです。

フランスパンも、大きさによって、いろいろと呼び名がありますが、
それぞれに、クラストとクラムの比率が異なります。
すると、クラムの目詰まり感も変わってくるから、
味と食感も変わるのです。
バゲット、パリジャン、バタール、エピ、シャンピニョン、
クーペ、ブール・・・
このプチパンも、同じことです。
丸いのか、細長いのか、どっちがいいか…

どちらもそれぞれにおいしいと思うから、
両方良しとしよう。

何でもそうでしょうが、
パン作りも奥が深いものだなあと思います。
それで、どんどん引き込まれていくのですね。


今日焼いたプチパンは、明日の朝ごはんです。
ハムやチーズを挟んで、食べてみよう。




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No title

こんにちは~
真ん中から割れて、
膨らんだ感じがなんとも美味しそうですね~
僕は寝起きに、近くのコンビニでメロンパンを買ったけど、このブログ見てるとパン屋に行きたくなっちゃいます(笑)
コーヒーも好きなので、パンと合わせて最高ですね~
昼はまだ食べてないので、またパン買いに行くか…。

Re: No title

パン屋には行かれましたか?(笑)
朝ごはんにメロンパンですか。
先日は、夜寝る前に、あんドーナツでしたよね?
なかなか、甘いのがいけますね~♪

でも、全く太っているようでもなく…
ハードな毎日を送っておられるんでしょうね。
もしくは、トレーニングしてるとか。
アクア神拳…?
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Sweet Uovo(スイートウーボ)

Author:Sweet Uovo(スイートウーボ)
既に食べ盛りを迎えている9才と11才の二人の息子と夫、魚や虫と暮らしています。
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