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抹茶のお菓子

抹茶のパウンドケーキを、午後から焼きました。

型の準備
↑型の準備ができたところ。
型にバターを塗って、強力粉を極力薄付きになるように、はたきます。
(ブーレファリネ)
型の準備には、型に紙を敷く方法と、
ブーレファリネする方法が、あります。
もしくは、シリコンの型なら、型の準備無しですね。

私は、ブーレファリネ派です。
この方が、パウンドケーキの表面が、風味良く仕上がると思います。
塗ったバターと、はたいた粉の混ざり合った香ばしい皮が、
ケーキ表面に貼り付くのだから。

だから、型塗り用だからといって、マーガリンを塗ると、
ケーキ表面が、マーガリン特有のにおいに包まれてしまうので、
生地の油脂にバターを使ったのなら、
型塗りにもバターを使った方がいいと思うのです。

粉をはたく(ファリネ)のは、
手で軽く型をぽんぽんとたたいて、はたきおとすのでは、
落とし足りません。
粉を落とし足りなくて、分厚くついたままだと、
焼き上がると、ケーキ表面に、白い粉がそのままくっついています。
だから、ファリネのときは、
金属のスプーンとか、硬いプラスチックのさじなどで、
かんかんかんと、わりとしつこく型をたたいて、
余分な粉をはたきおとすのです。
これで、粉は、薄付きになります。
金属の型を硬いものでたたくと、当然、大きな音が出ます。
しかも、何度も、何度も。
夜遅い時間や、早朝するには、ちょっと、気が引ける作業です…

あと、型に紙を敷くのは、好きではありません。
焼き上がりの見た目はいいのですが、
食べるとき、紙をはがすと、表面のおいしいところが、
ほとんど紙にくっついていってしまうのが、もったいないし、
紙をはがして、荒れてしまったケーキ表面が、気になりもします。

抹茶を練る
↑抹茶ときび砂糖に、湯を加えながら、よく練ります。
抹茶を、粉と一緒にふるうより、
練った方が、抹茶の風味が良く出るように思います。
この作業中、抹茶の香りが、辺りに、立ち込めます。
当然ながら、良質な抹茶なほど、立ち込める香りも、良いです。

抹茶のパウンドケーキ 焼き上がり
↑焼き上がった、抹茶のパウンドケーキ。
いつもと同じに、焼けました♪↓
抹茶のパウンドケーキ

続く、抹茶のお菓子、抹茶サブレ。
抹茶サブレ 焼成中
↑焼成中の抹茶サブレ。もうすぐ、出ます。
抹茶サブレ 焼き上がり
抹茶サブレ、焼き上がり。
これも、良質の抹茶をたっぷり使っています。
濃厚な抹茶味と、ローストしたスライスアーモンドの軽い食感が、
よく合います。
抹茶サブレ 

抹茶のお菓子を続けて焼いたら、
部屋の中は、すっかり、抹茶のにおいに満ちました。
端っこ部分の抹茶サブレを試食してみました。
やっぱり、おいしい。
抹茶のパウンドケーキ、抹茶サブレ共に、
濃厚な抹茶味が好きな方には、きっと気に入ってもらえると思います。
抹茶サブレ&抹茶のパウンドケーキ


明日は、梅のパウンドケーキを、焼くつもりです。
クッキーも焼きたい。
なかなか進まないけれど、明日は、どこまで進めるかな。




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