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‘麦の里えべつ’でプレーンベーグル2回目

麦の里えべつ(北海道産)という粉を使ってプレーンベーグルを焼いた前回は、
工程の中でまずいところが多々あったため、
この粉の特長を引き出せていませんでした。
(私の頭が雑念でいっぱいだったので…)

もう一回、この粉でプレーンベーグルに挑戦です。

前回も感じたことですが、いつもの水分量では捏ね上がりがぺたっとした感じです。
それは、成形中も同じ。
発酵が進むと、上へのボリュームは少なく、横にだれっと広がり気味に。
焼成中もボリュームが増加が少ないです。

ベーグルは焼成前にゆでるため、焼成中の膨らみはもともと少ないですが、
粉によっては、それでも膨らみます。底割れ現象は、
そんなボリュームの出やすい粉の性質によるところもあると思います。

この「麦の里えべつ」については、底割れには縁遠い粉かも。
成形をツイストにしたことをのぞいても、
とにかく食感がもっちりする粉です。甘みが強いところも含めて、
米粉を思わせるようです。
プレーンベーグル(麦の里えべつ)
今回、おいしそうな焼き色を重視したせいで、
高温のわりに、1分くらい焼きすぎたかな。
それでもクラストがバリッとならないのは、この粉の性質でしょう。
プレーンベーグル(麦の里えべつ)
とにかくもっちりの印象が強い粉でした。
これはこれでいいと思いますが、いろんな人の感想もきいてみたいところです
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Sweet Uovo(スイートウーボ)

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