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大納言入り抹茶ベーグル

ココアパウダーや抹茶を加えるとそれらがものすごく吸水するようで、
普段の水分量で生地をこねると、生地が乾燥しやすく、
焼き上がりも表面がかさついたりします。

昨日は抹茶ベーグルを焼きました。
生地自体の甘みはあまりないので、大納言を成形時に巻き込みました。
水分量は、香麦で作るベーグルにしては、多いのでは?と思うくらい増やしてみました。
そして、抹茶の量は以前より増やして。
抹茶ベーグル焼きたて
↑焼きたての大納言入り抹茶ベーグル。
それでもまだかさつき感が少しある感じですが、以前よりはましかな。
水分を増やした分、焼き上がりにしわができるかもと思い、
焼成時間を少し多めにとったのと、普段どおりにしたのとを焼いてみましたが、
結果を見ると、普段どおりの焼成時間で良かったようです。

とじ目がはじけた抹茶ベーグル
↑こんなのもありました。抹茶生地にありがちな、ひどいとじ目のはがれ。
まだまだ成形その他、未熟なところだらけです・・・

焼きたての冷めたところを試食しました。
もっとソフトかと思いきや、なかなかの歯ごたえ!
子供たちには受けが悪そうな、抹茶の苦味がしっかり出ています。

母の日のプレゼントのおまけにつけようと作ったので、
引きの強いベーグルが好きな母にはちょうどいいのですが、
それが苦手な父もおそらく一緒に食べるであろうことを考えると、
もう少しソフトなほうが良かったかな。


*大納言入り抹茶ベーグル*16個
強力粉(香麦)940g
抹茶60g
きび砂糖40g
インスタントドライイースト8g
塩20g
水600g
大納言巻き込み用 適量
モラセス(ケトリング用)少々

ミキシング ニーダー15分
捏ね上げ温度 32℃
発酵 室温?分
ケトリング 片面30秒ずつ
焼成 210℃18分&210℃15分(240℃余熱、プレートも)





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Sweet Uovo(スイートウーボ)

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