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粉を替えて、プレーンベーグル

粉の種類を替えてから、初めて焼く、プレーンベーグル。
加える水分量は以前と同じなのに、成形中にぺたぺたくっつく感触がありました。

粉が違えば、同じ配合なのに、生地の状態がこんなに違うんだなあ。

当たり前のことにまた感心します。
どんなベーグルに仕上がるのか、楽しみでした。
プレーンベーグル
↑焼き上がりからしばらくたって、冷めてきたところ。
とってもいい香りです♪
しわになったプレーンベーグル
↑冷めてからこんなにしわになったものがいくつもありました
生地がぺたぺたしたということは、
この粉にしては、水分量が多かったということでしょうか。

今日は、冷めたものを、何もつけずに、ちぎって試食しました。
ちゃんと、ぎちっという引きがあります。
(焼き直せばもっとソフトになるのでしょうが)
噛めば噛むほど味が出るベーグルです。
顔は不細工になったけど、朝食を楽しみにさせてくれるベーグルになりました


*プレーンベーグル*16個
強力粉(香麦)       1000g
きび砂糖           40g
インスタントドライイースト8g
塩               20g
水               560g
モラセス(ケトリング用)  少々


ミキシング       ニーダー15分
捏ね上げ温度      27℃
発酵          30℃30分
ケトリング       片面30秒ずつ
焼成          210℃16分(240℃余熱、プレートも)
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Sweet Uovo(スイートウーボ)

Author:Sweet Uovo(スイートウーボ)
既に食べ盛りを迎えている9才と11才の二人の息子と夫、魚や虫と暮らしています。
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